Ingrédients

• 500 g de saumon coho (le saumon rouge et le saumon royal conviennent aussi)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 orange
• 1 bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché finement, en réservant quelques frondes
• 1 échalote, coupée en fines lamelles
• ½ citron, zeste et jus
• 2 cuillères à café de miel
• ½ tasse d’herbes fraîches hachées (basilic, estragon, aneth ou menthe)
• ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé.

Instructions

• Préchauffez le four à 93°C (200°F) et placez une grille au milieu du four. Placez le saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (côté peau vers le bas), puis badigeonnez le dessus avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Coupez l’orange en deux et pressez-en une moitié, puis pelez l’autre moitié et coupez-la en tranches fines en demi-lunes.

• Dans un bol moyen, ajoutez les 2 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le fenouil coupé en tranches, les morceaux et le jus d’orange, l’échalote, le zeste et le jus de citron, le miel, les herbes, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de fenouil si vous le souhaitez. Remuez délicatement pour combiner le tout.

• Ajoutez le mélange orange et fenouil sur le dessus du saumon. Faites rôtir le saumon pendant 30 à 45 minutes, selon l’épaisseur du poisson et le degré de cuisson souhaité. Je préfère que les bords soient plutôt “bien cuits” et le centre plutôt “à point” (environ 125°F/52°C). Notez que la couleur restera d’un orange plus vif que dans les autres recettes de saumon cuit au four, ce qui donne l’impression que le poisson n’est pas assez cuit, bien qu’il le soit.

• Retirez le saumon du four, servez-le directement sur la plaque et arrosez-le de tout jus de cuisson supplémentaire.

Notes

• Le saumon rouge et le saumon coho sont faciles à trouver, ont une couleur vive et une saveur riche. Mais si vous cherchez à faire des folies, le saumon royal a la plus forte teneur en graisse, ce qui signifie qu’il est exceptionnellement moelleux.

• Selon la taille de votre fenouil, vous aurez peut-être des restes de garniture. Dans ce cas, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et dégustez-la comme salade d’accompagnement pendant la semaine !